凡带有木薯淀粉和糖原的原材料均可酿造纯粮酒，但不一样的原材料酿造出的纯粮酒口味不尽相同。
1.谷物类的高粱米、苞米、麦籽；甘薯的红薯、木薯；含糖量原材料甘庶及球甘蓝的渣、废甘蔗糖蜜等均可酿酒。
2.高粱米糠、谷糠、麦麸、洗米水、木薯淀粉渣、红薯拐子、球甘蓝首尾等，均可做为替代原材料。
3.野生动植物，如橡子、菊芋、杜梨、桑椹子等，也可做为替代原材料。
在我国传统式的酿造酒加工工艺为固态发酵法，在发醇时要加上一些辅材，以调节木薯淀粉浓度值，维持酒醅的绵软度，维持浆水。常见的辅材有谷壳、谷糠、玉米秸秆、高粱米壳、花生皮等。酵母、酒母除开原材料和辅材以外，还需要有酵母。以木薯淀粉原材料生产纯粮酒时，木薯淀粉需要历经多种多样胃蛋白酶的水解作用，转化成能够开展发醇的糖，那样才可以为酵母菌所运用，这一全过程称作糖化，常用的糖化剂称之为曲。曲是以含淀粉主导的原材料做培养液，塑造多种多样霉菌，累积很多胃蛋白酶，是一种滥造的酶制剂。现阶段常见的糖化曲有大曲酒，小调和麸曲。生产中应用*广的是麸曲。除此之外，糖被酵母代谢的酒化酶功效，转换为乙醇等物质，即称作酒精发酵，这一全过程常用的发酵剂称之为酒母。
原材料破碎的目地取决于有利于蒸制，使木薯淀粉充足被运用。依据原材料特点，破碎的粒度规定也不一样，薯干、苞米等原材料，根据20孔筛者占60%以上。
将新料、红曲米酒、辅材及水相互配合在一起，为糖化和发醇夯实基础。调料要依据甑桶、窖子的尺寸、原材料的木薯淀粉量、平均气温、生产加工工艺及发酵时间等详细情况而定，调料恰当是否的主要表现，需看进入化粪池的木薯淀粉浓度值、醅料的酸值和松散水平是不是适度，一般以木薯淀粉浓度值14～16%、酸值0.6～0.8、润料水份48～50%为宜。
运用蒸制使淀粉糊化。有益于胃蛋白酶的功效，另外还能够杀掉霉菌。蒸制的溫度和時间视原材料类型、粉碎水平等而定。一般过热蒸汽蒸料20～30分钟。蒸制的规定为外型蒸透，熟而不粘，内无生心就可以。将原材料和发醇后的香醅混和，蒸酒和蒸料另外开展，称之为"混蒸混烧"，早期以蒸酒主导，甑内溫度规定85～90℃，蒸喝醉酒，应维持一段融化時间。若蒸酒与蒸料分离开展，称作"清蒸的清烧"。
煮熟的原材料，用扬渣或晾渣的方式，使料快速制冷，使之做到微生物菌种适合生长发育的溫度，若平均气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若平均气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏天要降至品温已不降低才行。扬渣或晾渣另外还可具有蒸发异味、消化吸收co2等功效。
固态发酵麸曲纯粮酒，是选用边糖化边发醇的多边发醇加工工艺，扬渣以后，另外添加歌曲和酒母。酵母的使用量视其糖化力的高矮而定，一般为制酒主要材料的8～10%，酒母使用量一般为总加料量的4～6%（即取4～6%的主要材料作塑造酒母用）。以便有利于酶促反应的一切正常开展，在拌醅时应放水（加工厂称加浆），控制进入化粪池时醅的水份成分为58～62%。
入窖时醅料品温应在18～20℃（夏天不超过26℃），入窖的醅料既不可以压的紧，也不可以太松，一般把握在每立方容量内装醅料630～640Kg上下为宜。装上后，在醅料顶盖上一层糠，用窖泥密封性，再再加一层糠。发醇全过程主要是把握品温，并随时随地剖析醅料水份、酸值、流量、木薯淀粉含量的转变。发酵时间的长度，依据多种要素来明确，有3天、4～5天不一。一般当窖内品温升高至36～37℃时，就可以完毕发醇。
发醇完善的醅料称之为香醅，它带有极繁杂的成份。根据蒸酒把醅中的乙醇、水、**醇、酸类等成分挥发为蒸气，再经制冷就可以获得纯粮酒。水蒸气蒸馏时要尽可能把乙醇、芬芳物质、醇甜物质等获取出去，并运用去头去尾的方式尽可能去除残渣。
